Soßen

SOSSEN

Kumquat - Ingwer - Chutney

1	Kg	Kumquat (Pfirsich oder Apfel geht auch)
1		Zwiebel
3	Zehen	Knoblauch
5	cm	Ingwer
125	g	Zucker
125	ml	Essig
2	EL	Chilisoße
1	EL	Kurkuma

· Die Früchte in Würfel schneiden

· alle Zutaten in einen Topf geben und ca. 25 Minuten kochen bis es dickflüssig wird

· In sterilisierte Gläser geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Schmeckt zu kaltem und warmem Fleisch

Gewürzte Butter

250	g	Butter
½	EL	Frischen Rosmarin
		Salz
		Pfeffer
		Senfpulver
		Trockenen weißen Wermut

· Die Butter eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen lassen

· In dieser Zeit einen halben Esslöffel Rosmarinnadeln, eine Prise Salz, eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, einen Teelöffel Senfpulver und gut einen Deziliter trockenen weißen Wermut mit dem Mixstab zu einer homogenen Masse verarbeiten

· In einen kleinen Topf geben, aufkochen und einkochen lassen, bis nur noch zwei Esslöffel davon übrig bleiben. Auskühlen lassen

· Danach unter die weiche Butter schlagen

· mit einem Esslöffel zu Portionen formen und bis zum Gebrauch einfrieren

Schmeckt zu Lamm

Macadamia-Salsa

1	Tasse	geröstete Macadamia-Nüsse, nicht zu fein gehackt
½		weiche Avocado
1	EL	Süße Chili-Soße
1	EL	Zitronensaft

· Alle Zutaten gut mischen und z.B. zu gekochtem Fisch reichen