Karottencreme-Suppe

SUPPEN

Karottencremesuppe mit Cashew-Nüssen

250	g	Karotten, in Scheiben geschnitten
1	kleine	Zwiebel, gehackt
1	TL	frischer Ingwer, gehackt
10	g	Butter
1	TL	Currypulver
½	L	Brühe (Fleisch, Geflügel, Gemüse)
250	Ml	Sahne
1		Eigelb
50	g	Cashew-Nüsse

Ingwer- und Zwiebelwürfelchen in der Butter leicht anschwitzen und mit dem Curry überstäuben
Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten
Mit der Brühe auffüllen und so lange köcheln lassen, bis die Karotten weich sind
200 ml Sahne hinzufügen, einmal aufkochen lassen
Die Suppe vom Feuer nehmen und alles im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren
Die restliche Sahne mit dem Eigelb verquirlen und langsam unter die Suppe rühren, damit sie eine leichte Bindung bekommt. (Vorsicht: Das Eigelb gerinnt schnell, wenn die Suppe noch zu heiß ist!)
Die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten
Nüsse auf vier Teller verteilen und mit der Suppe übergießen